автор Царева Екатерина, фотограф Гурова Марина
Перец стручковый или перец овощной (Capsicum annuum) или перец сладкий был завезен из Южной Америки в Европу мореплавателями в конце 15 века. Тогда вкус плодов этого растения был исключительно жгучим и его использовали как специфическую приправу. Со временем растение распространилось по Европе и приобрело особую популярность на Средиземноморском побережье, на берегах Дуная и Вислы, дойдя до побережья Черного моря. Путем тщательного отбора к концу 17 века европейским овощеводам удалось выделить растения, лишённые жгучего вкуса, которые сегодня мы называем сладким перцем или паприкой.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ – ОТКУДА ПОШЛО НАЗВАНИЕ
Это наименование сладкого перца используется исключительно на территории стран бывшего Советского Союза. Причём, исключительно для сортов с конусовидными или шаровидными плодами, наиболее характерных для выращивания в открытом грунте. Связано такое название с тем, что дружественная СССР страна Болгария осуществляла в большом объеме сезонные поставки свежих овощей в наши магазины. Особое место в этих поставках занимали помидоры и сладкий перец: цена на эти овощи опускалась до минимума, чему были рады все домашние хозяйки, так как наступало время консервирования на зиму. Овощи вывозились на прилавок в ящиках с маркировкой поставщика, и все знали, что продукция привезена из Болгарии. Перец болгарский, помидоры болгарские. А зимой на прилавках продавались болгарские консервы – маринованный перец, томаты в собственном соку, болгарское лечо и многое другое. Название «болгарский перец» плотно закрепилось за этой овощной культурой. Форма болгарского перца всегда конусовидная или шаровидная (перцы Садовое Кольцо и Ярослав). Это традиция. Конусовидным и шаровидным перцам из-за их формы и размера до сих пор оказывается предпочтение в домашней кулинарии: их с большим удовольствием используют для приготовления консервов, для фаршировки и заморозки.
СОРТ ИЛИ ГИБРИД - В ЧЕМ РАЗНИЦА
Сорт в нашем обычном понимании это сорт исключительно самоопыляющейся культуры, выведенный методом отбора из популяции растений одного семейства и являющийся размноженным потомством одного элитного растения. Потомство элиты сорта всегда проверяется на гомозиготность (одинаковый набор генов). Все растения линейного сорта отличаются выровненностью и однородностью по всем признакам и свойствам. То есть, если вы купили пакетик с конкретным сортом перца сладкого (который является преимущественно самоопыляемым растением), посадили его у себя на грядке, а потом собрали с него семена, то при соблюдении технологии вы получите семена того же сорта перца, которые на следующий год дадут урожай плодов того же сорта. Однако, есть нюансы! Растения сладкого перца прекрасно переопыляются со своими сладкими, острыми и полуострыми собратьями. Если вы не соблюдаете меры по изоляции различных сортов перца друг от друга, то рискуете получить «гибридные» семена собственного производства. Хорошо, если потом из них вырастет что-нибудь приличное! А может случиться совсем наоборот. Для того, чтобы сорта не смешивались между собой при опылении в семеноводстве рекомендуется сохранять расстояние между разными сортами сладкого перца 300 м в открытом грунте и 100 м в защищенном грунте. А пространственная изоляция между сладким и острым перцем должна быть не менее 2000 м в открытом и не менее 1000 м в защищенном грунте. Учитывайте данную особенность, если вы хотите собирать собственные семена с сохранением сорта.
Со временем даже при соблюдении всех условий для выращивания собственных семян сорт начинает вырождаться. Чем дальше от родительского семечка, тем меньше потомки будут походить на изначальный сорт. Это происходит из-за накопления негативных признаков и мутаций при близкородственном скрещивании, каковым и является самоопыление. Рекомендуем периодически обновлять семена сортов, чтобы не терять урожайность и качество плодов.
Говоря о гибридах, мы имеем в виду гибриды первого поколения, которые на пакетиках с с семенами обозначаются как F1 рядом с названием. Такие гибриды являются гетерозиготными потомками различных родителей и имеют различный набор генов от своих родителей. При посеве купленных в магазине семян гибридного перца вы получите то, что гарантирует вам производитель этих семян. Но только один раз! Собрав семена с такого гибрида и посеяв их на следующий год получить тоже самое вы не сможете. Результат вообще будет непредсказуем из-за расщепления генов. Именно поэтому семена гибридных перцев (да и гибридов других культур) нужно покупать каждый год. В чём же тогда их преимущество – спросите вы? Из-за комбинации генов от разных родителей гибриды, как правило, более урожайны, более устойчивы к стрессам, вредителям, болезням, с повышенным содержанием полезных веществ, с различной формой и окраской плодов. Да мало ли полезных признаков, которые можно запрограммировать с помощью различных родительских генов! И никакого отношения к ГМО эти гибриды не имеют!
ЗАСАДА С РАССАДОЙ
И так! Семена перца уже куплены, вы запаслись настроением и предвкушением будущего урожая. Подходим к самой проблемной части всего процесса выращивания сладкого перца – выращиванию рассады. Сколько жалоб от огородников на сорта, гибриды и качество семян появляется только от того, что процесс проращивания семян, пикировка и высадка рассады сведены на нет простым несоблюдением основных требований перца к таким процедурам!
Посев. Требуется запомнить два основных нюанса: при проращивании семян и ожидании всходов температура почвы должна быть не ниже +24-26℃, а почва не должна пересыхать и покрываться даже легкой коркой! Можно проращивать семена до посева в грунт, можно посеять в грунт и ждать всходов – как хотите. Но температура почвы, стабильная влажность 80-90% и структура почвы, которая не позволить образовываться корке являются залогом того, что ваши семена прорастут. Более подробно о выращивании рассады перца вы сможете прочесть на нашем сайте в рубрике «Агротехника»
Пикировка и пересадка.Большинство огородников не подозревают, сколько урожая они теряют при пересадке перца, особенно в стадии бутонизации! Перец просто ненавидит пересадку, и чем реже вы будете его пересаживать, тем лучше. Если вы сеете перец в ящики, пикируйте его в фазе первого настоящего листа сразу в отдельные горшки, из которых высадите его в грунт. Рассада перца более спокойно относится к недостатку освещения, чем томаты, и меньше вытягивается, но за досветку при низкой освещенности скажет вам «спасибо». Старайтесь поддерживать температурный режим и необходимую влажность. В грунт или теплицу рекомендуется высаживать закаленную рассаду после окончания заморозков. Если вы высадили на постоянное место растения перца уже с бутонами, то адаптация растений в грунте займет много времени, рост и цветение начнутся с опозданием и будут проходить медленными темпами. Старайтесь рассчитывать сроки посева перца на рассаду так, чтобы высаживать рассаду в грунт в нужной стадии развития.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ – ПОЛЕЗНАЯ ОВОЩНАЯ КУЛЬТУРА
Польза сладкого перца несомненна! Его плоды помимо клетчатки содержат витамины и микроэлементы А, Е, В1, В2, В5, В6 В9, РР, К, β-каротин хром, марганец, медь, молибден, кобальт, цинк, железо, калий и другие. Калорийность 100 граммов перца всего 27 килокалорий, что позволяет использовать эту овощную культуру в качестве диетического продукта (если нет конкретных противопоказаний!). Гликемический индекс 15,0, гликемическая нагрузка 0,8 – оба показателя низкие. Употреблять этот овощ можно в сыром виде или пожарить, потушить, замариновать, высушить и добавлять в различные блюда. Можете купить перец сладкий в свежем или приготовленном виде, а можете вырастить и приготовить сами.
Овощной сладкий перец выращивается во всех регионах мира как однолетняя культура. Способы и сроки выращивания зависят от климатических условий и протяженности светового дня. Открытый грунт или теплица, прямой посев семян или выращивание рассады, огород или гидропонная оранжерея – для каждого способа есть наиболее пригодные сорта или гибриды, разработаны различные способы агротехники и защиты растений от вредителей и болезней.
ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ С УЧАСТИЕМ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА СЛАДКОГО
Салат с баклажанами и сладким перцем консервированный.
Ингредиенты: баклажаны – 1,5 кг, томаты спелые сочные – 2 кг, перец сладкий – 1 кг, лук репчатый – 0,5 кг, гвоздика – 6 шт., душистый перец – 6 шт. Уксус столовый 200 г, сахар – 1,5 стакана, соль – 2-2,5 столовые ложки. Из данного количества получается примерно 4,5 литра готового продукта.
Приготовление. Баклажаны очистить и порезать полукольцами толщиной 1,5 см. Томаты прокрутить через мясорубку или разбить блендером. Лук и перец порезать кубиками и полосками соответственно. Все составляющие сложить в кастрюлю, залить томатным соком, в который предварительно добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения, кипятить 20 минут. Кипящую смесь разложить в чистые и сполоснутые кипятком банки, закрутить крышками, перевернуть вверх дном, накрыто полотенцем и дать полностью остыть. Салат прекрасно хранится при комнатной температуре.
Лечо из болгарского перца
Ингредиенты: томаты спелые - 3 кг, перец сладкий болгарский очищенный – 3 кг, соль – 2,5 столовые ложки без горки, сахар – 1 стакан сахара. Из данного количества получается примерно 4 литра лечо.
Приготовление. Томаты прокрутить через мясорубку или разбить блендером. Перец порезать полосками (оптимальный размер 1-1,5х5 см). В прокрученные томаты добавить сахар и соль, кипятить 15 минут, после добавить нарезанный перец, дать закипеть и варить еще 15-20 минут. Кипящую смесь разложить в чистые и сполоснутые кипятком банки, закрутить крышками, перевернуть вверх дном, накрыто полотенцем и дать полностью остыть. Хранится при комнатной температуре.
Перец болгарский фаршированный «Студенческий» (рецепт придуман в голодные студенческие годы из экономии, но так понравился, что готовлю до сих пор)
Ингредиенты: перец сладкий болгарский отбирается в нужном количестве и по размеру кастрюли, рис круглозёрный самый простой, морковь, лук репчатый, кабачок (лучше молодой), петрушка, укроп, бульонные кубики куриные, молоко.
Приготовление. Перец аккуратно очистить от семян сохранив целостность. Бланшировать в кипятке до придания легкой эластичности. Можно и не бланшировать, но тогда начинку класть и укладывать в кастрюлю крайне осторожно, чтобы перец не лопнул. Рис отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. В промытый и стёкший рис добавить тертую морковь, нарезанный мелкими кубиками кабачок, нарезанные кубиками верхние части перца (те, что вырезали вместе с плодоножками), мелко нарезанную зелень и репчатый лук. Начинку можно слегка посолить. Развести бульонные кубики в кипятке взяв в два раза больше кубиков на литр, чем указано в инструкции на упаковке, количество литров требуемого бульона определяете по вашей кастрюле. Бульон получается концентрированный и хорошо соленый. Перец ставится вертикально, чтобы начинка не высыпалась, и бульоном должен быть залит до половины высоты перца (или чуть выше). Кастрюля с перцем и бульоном ставится на огонь, а после того, как всё закипит, нужно долить молоко до самого верха перца. После закипания убавляете температуру и накрываете перец крышкой. Готовить 40 минут – 1 час. Есть вкуснее вместе с бульоном. Можно есть и в горячем, и в холодном виде.
