Дорогие Друзья, мы рады представить Вам кулинарные рецепты блюд из порционных арбузов F1 Саввин Вкус, F1 Марбл, F1 Лимончелло и порционных тыкв F1 Орэнж Колон и F1 Свит Коб от Семко, специально разработанные шеф-поваром ресторана "Булошная" Антоном Сальниковым и шефом-кондитером Еленой Баклашовой. Все блюда приготовленные по этим рецептам получили высокую оценку во время торжественного приема Семко в честь победителей конкурса "Порционные арбузы и тыквы от Семко".
Важно отметить, что полностью вкус этих блюд раскроется Вам только в случае использования именно наших порционных арбузов и тыкв, так как рецепты составлены исходя из их вкусовых особенностей. Замена на аналогичные арбузы и тыквы может несколько исказить качества блюд, так как вкусовые качества наших гибридов неповторимы!
Арбуз с козьим сыром и рукколой
Арбуз Саввин вкус F1 - 70 г
Сыр козий мягкий твороженый(можно заменить фетой) - 40 г
Руккола - 20 г
Кедровый орех обжаренный - 5 г
Масло оливковое - 5 г
Сок лимона - 2 г
Арбуз нарезаем треугольниками без семечек, сыр кубиками. Рукколу заправляем смесью из оливкового масла и сок лимона, немного солим и выкладываем сверху на арбуз с сыром. Посыпаем кедровыми орехами.
Салат с арбузом и креветками в азиатском стиле
Арбуз Лимончелло F1 - 80 г
Клубника - 20 г
Кинза - 5 г
Чили перец свежий -2 г
Кунжутное масло от жаренных кунжутных семечек - 5 г
Масло оливковое - 5 г
Помидор черри - 20 г
Креветка 16\20 бангладеш - 3 шт.
Листья салата - 15 г
Креветки почистить и обжарить, нарезать вдоль напополам. Арбуз нарезать кубиком, клубнику на 4-6 частей. Чили перец мелко порубить с кинзой. Помидоры черри напополам. Все ингридиенты смешать и заправить оливковым и кунжутным маслом.
Теплый салат с тыквой и вялеными томатами
Тыква Свит Коб F1 - 150 г
Томаты вяленые в масле 20 г
Семечки тыквенные обжаренные - 10 г
соль, перец
чеснок - 1 зубчик
тимьян - 1 веточка
кинза - 5 г
Тыкву нарезаем брусочкми и маринуем 30- 40 минут в масле из под вяленых томатов. Далее обжариваем 4-5 минут на раскаленной сковороде на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Выкладываем тыкву в полусферу, добавляем семечки и вяленые томаты кубиком. Заправляем либо оливковым маслом, либо маслом от вяленых томатов. Все перемешиваем и украшаем кинзой.
Малосольный арбуз
Арбуз Саввин вкус F1 - 1 шт.
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 2 ст. ложки
Укроп 3 ветки
Петрушка - 1 ветка
Кинза - 1 ветка
Чеснок -2 зубчика
Перец чили -1 шт.
Перец черный горошек - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
В воду добавляем соль и сахар, кипятим и оставляем на 10 минут немного остыть. Арбуз вместе с кожей нарезаем треугольниками, добавляем все специи и заливаем теплым рассолом. Оставляем в тепле на 4-6 часов, далее на сутки в холодильник.
Арбузный гаспачо
Арбуз Марбл F1 - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Огурец - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Перец болгарский - 1 шт.
Уксус бальзамический - 50 г
Табаско - 3 г
Соль, перец
Сок от половинки лимона
Лук красный - 1 шт.
Базилик - 4 веточки
Арбуз чистим от кожи и семечек, перец болгарский от семечек. Все ингридиенты нарезаем крупным кубиком, добавляем специи и измельчаем в блендере. Далее процеживаем через сито. При подаче украшаем базиликом и кусочками арбуза.
Тыквенный суп-пюре
Тыква Орэнж Колон F1 - 600 г
Лук репчатый - 200 г
Вода 2 л
Тимьян - 10 г
Чеснок - 2 зубчика
Тыкву чистим и нарезаем крупными кусками. Выкладываем на противень и добавляем тимьян и чеснок. Взбрызгиваем оливковым маслом, накрывем фольгой и запекаем 15-20 мин при 160 градусах. Лук режем крупным кубиком, обжариваем в кастрюле на растительном масле 5-7 мин без цвета. Далее добавляем печеную тыкву и воду. Варим 10-15 минут. Измельчаем в блендере. Доводим до вкуса солью. Подаем с тыквенными семечками и трюфельным маслом.
Арбузные корочки фри
Подходят корочки любого порционного арбуза из трёх.
Корочки арбуза нарезаем тонкой соломкой и панируем в картофельном крахмале. Обжариваем во фритюре 4-5 мин при 180 градусах. В конце солим
Жареный камамбер с шпинатом и авокадо
Арбуз Саввин Вкус F1 - 100 г
Шпинат - 40 г
Сыр камамбер -75 г
грецкий орех - 10 г
Соус винегрет (оливковое масло, горчица, винный уксус) - 20 г
Авокадо - 30 г
Сыр нарезаем треугольником и панируем в муке, яйце, сухарях. Обжариваем во фритюре. Шпинат рвем на небольшие кусочки, арбуз нарезаем кубиком. Авокадо нарезаем мелким кубиком. Все ингредиенты смешиваем, заправляем соусом винегрет и посыпаем грецким орехом.
Вок из телятины с арбузом
Арбуз Лимончелло F1 - 40 г
Телятина край - 60 г
Перец болгарский - 20 г
Морковь - 20 г
Лук красный - 10 г
Кабачок- 20 г
Кинза - 5 г
Масло растительное -10 г
Масло кунжутное от жареных кунжутных семечек - 5 г
Соевый соус - 10 г
Кунжут - 2 г
Все ингридиенты нарезаем соломкой и обжариваем на раскаленной сковороде 4-5 мин. (кроме арбуза). В конце добавляем соевый соус, кинзу и кунжутное масло. Когда сняли сковороду с огня, добавляем арбуз соломкой. При подаче посыпаем кунжутными семечками.
Баранина с арбузно-мятной сальсой
Арбуз Саввин Вкус F1 - 150 г
Мята - 30 г
Мед - 20 г
Кинза - 20 г
Сок лайма 10 г
Сок лимона 10 г
Мяту и кинзу измельчаем в блендере с соком лимона и лайма. Далее добавляем мед и в конце арбуз нарезанный мелким кубиком.
Рецепт баранины не пишем, так как каждый любит по-своему. В принципе, вместо баранины можно использовать любое мясо по-своему усмотрению.
Желе из арбуза с ягодами
Арбуз Марбл F1 - 1шт.
Клубника - 50 г
Малина - 30 г
Голубика - 20 г
Ежевика - 30 г
Сахар песок - 30 г
Агар-агар -10 г
Арбуз разрезать пополам, нуазеткой вырезать 10 шариков. Остальную мякоть удалить с помощью ложки. Мякоть очистить от косточек, измельчить блендером, процедить. 1\3 часть сока довести до кипения, добавить агар-агар с сахаром, проварить несколько минут, затем соединить с оставшимся соком, перемешать. Наполнить арбузы желе, добавляя ягоды и шарики арбуза. Убрать в холодильник для застывания.
Мармелад из тыквы
Тыква Орэнж Колон F1 - 1 шт.
Сахар тростниковый - 600 г
Имбирь молотый - 1 г
Мускатный орех - 1 г
Корица - 1 г
Тыкву очистить, нарезать на кубики. Из 500 г сахара и 500 мл воды сварить сироп, залить им тыкву, дать настояться. Проварить в течении 10мину. Дать остыть. Проварить еще несколько раз до загустения сиропа. Выложить кусочки тыквы на пергамент, обсыпать сахаром и специями и подвялить в духовке при температуре 140 градусов 15 – 20 минут.
Тар-тар из 3 видов порционных арбузов с дыней, с соусом из эстрагона, грецкого ореха и меда, с сорбетом из малины
На 5 порций потребуется
Дыня очищенная - 150 г
Арбуз очищенный 3 вида по 150 г
Грецкий орех 15-20 г
Эстрагон - 10 веточек
Сорбет малиновый - 150 г
Для соуса
Орех грецкий - 20 г
Листья эстрагона - 10 г
Сок лимона - 20 г
Мед гречишный - 30 г
Масло растительное - 30 г
Сок арбуза F1 Марбл - 30 г
Для соуса измельчить и соединить с помощью блендера все ингредиенты. Арбузы и дыню нарезать небольшими кубиками,( сознательно ничем не заправляем, чтобы подчеркнуть первозданный вкус фруктов), выложить слоями в кольцо на тарелку. Вокруг полить соусом, посыпать орешками . Декорировать шариком сорбета и веточками эстрагона.
Тыквенный паштет с тостами
На 900 г паштета потребуется:
тыква F1 Орэнж Колон очищенная - 300 г,
морковь - 300 г,
лук репка - 300 г,
масло сливочное - 50 г,
соль - 5 г,
сахар - 10 г,
томатная паста - 50 г,
чеснок - 2 г.
Лук, морковь и тыква обжариваются на сливочном масле и измельчаются в пюре с томатным соусом и чесноком. Подаётся с хрустящими тостами из багета.
Тёплый салат с печёной тыквой и сыром горгонзола
На 1 порцию потребуется:
тыква F1 Свит Коб печёная - 80 г,
багет - 40 г,
чеснок - 1 г,
сыр с голубой плесенью - 40 г,
соус вишнёвый - 40 г (300 г вишни, 100 г сахара, палочка корицы, довести до кипения, охладить),
очищенные тыквенные семечки - 5 г,
тимьян - 2 г,
мёд - 10 г.
Тыква нарезается треугольником и запекается с чесноком, оливковым маслом, травами и мёдом, выкладывается на тарелку с кусочками хрустящего багета (заранее рваного кусочками и припечённого в духовке), сыра с голубой плесенью, посыпается тыквенными семечками и поливается вишнёвым соусом.
Тыквенное карри с киноа
На 4 порции потребуется:
тыква F1 Орэнж Колон очищенная - 450 г,
лук репчатый - 100 г,
паста карри зелёная - 20 г,
молоко кокосовое - 200 г,
вода - 120 мл,
мята - 3 г,
кинза - 5 г,
лайм - 30 г,
соль - 5 г,
киноа отварное - 400 г.
Тыквенный чизкейк
Подложка
Печенье медовое - 200 г,
масло сливочное - 160 г.
Печенье измельчить, перемешать с размягчённым сливочным маслом. Подготовить разъёмную форму. Мы берём диаметр 24 см. Постелить на дно пергамент, выложить крошку. Немного прижать руками, запечь при температуре 170 градусов, 5-7 минут.
Для начинки
Тыква F1 Орэнж Колон очищенная - 600 г,
сахарный песок – 60 г,
корица - 2 г.
Половину тыквы нарезать крупным кубиком, полить мёдом, посыпать корицей, запечь в духовке при температуре 150 градусов до готовности.
Вторую половину тыквы проварить, затем сделать из нее пюре.
Для крема
Сыр сливочный - 500 г,
сахарный песок - 120 г,
сметана – 100 г,
яйцо – 3 шт.,
мука – 30 г.
Сыр взбить с сахаром, затем добавить сметану, яйца и муку. Перемешать.
На дно формы выложить запечённую тыкву, залить сырным кремом. Сверху из кондитерского мешка отсадить пюре тыквы в виде спирали.
Выпекать на водяной бане при температуре 150 градусов, в течение часа.
После выпечки дать отстояться до полного остывания.
P.S. В качестве небольшого "бонуса" коллекцию эксклюзивных рецептов от Антона Сальникова хочется дополнить столь же необычными рецептами - уже от наших читателей:
Варенье из баклажана F1 Ненси
Потребуется 1 кг черри-баклажана F1 Ненси.
1. Очищаем баклажан от листьев возле плодоножки (плодоножку можно оставить) и хорошо промываем. Прокалываем баклажан вилкой по всей длине плода.
2. Помещаем баклажаны в плоскую кастрюлю, заливаем водой и кипятим 10 минут на медленном огне, чтобы вся горечь ушла. Процеживаем и остужаем баклажан.
3. В плоской кастрюле смешиваем следующие ингредиенты:
1 кг сахара,
5 штук гвоздики,
2 палочки корицы,
1 чайная ложка (без горки) порошка корицы,
1 чайная ложка (без горки) порошка мускатного ореха,
3/4 стакана лимонного сока.
4. На медленном огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой доводим смесь до полного растворения сахара.
5. Помещаем в сироп баклажаны и осторожно перемешиваем так чтоб плоды остались целыми.
6. Варим варенье полтора часа на медленном огне, не накрывая, время от времени осторожно перемешивая.
7. Рекомендуется во время варки добавить кожуру и сердцевину яблока, чтобы яблочный пектин придал варенью большую густоту (затем они из варенья удаляются).
8. Перекладываем варенье в стеклянную банку, остужаем, храним в холодильнике.
Варенье из перца острого F1 Оштра
(рецепт от Ольги Николаевны Самодуровой)
Для варенья берут острый перец F1 Оштра и сладкий перец (и обязательно в биологической спелости), в соотношении по массе очищенных плодов 1:2. Те, кому нравится поострее, могут долю острого перца взять больше.
Очищенные и вымытые плоды пропускают через мясорубку или блендер.
На 1 кг получившейся массы потребуется 350 г сахара и 1 пакетик растительного загустителя «Желфикс 3:1» (это натуральное желирующее средство, с помощью которого можно быстро приготовить варенье, джем, желе).
Содержимое упаковки «Желфикс 3:1» смешать с 2 столовыми ложками сахара, высыпать в получившуюся после измельчения в мясорубке перечную массу, хорошо перемешать и довести до кипения.
После этого добавить весь оставшийся сахар, перемешать, вновь довести до кипения и варить в течение 3-5 минут.
После этого снять пену, хорошо перемешать и разложить получившийся джем в сухие банки.
Цветом джема легко управлять – он будет зависеть от того, какой сладкий перец будет добавлен – жёлтый, красный или оранжевый.
Джем из F1 Оштры показал себя идеальной приправой к сырам и незаменимой добавкой на тосты к хорошему кофе.
Варенье из томатов F1 Черри от Юрия
На килограмм Черри от Юрия F1 - 200 мл воды, 500 г сахара, лимон, пакетик пектина и специи по вкусу.
Из воды, сахара и сока лимона сварить сироп, добавить туда цедру и специи ( у меня сегодня базилик, острый перчик, мускатный орех) и опустить туда черри.
Дать остыть несколько часов. Варить в 3-4 приема. Перед последним разом добавить пектин, смешанным с парой ложек сахара. Варить 10-15 минут и разлить по баночкам.
Пирожное «Тыква Орэнж Колон»
Пряный ароматный тыквенный бисквит с карамелизированной тыквой Орэнж Колон, Крем-чизом. В оболочке из облепихового мусса .
1. Бисквит Тыквенный.
Яйцо - 2 шт.
Сахар песок - 145 г
Мука - 110 г
Корица молотая - 2 г
Масло растительное - 75 г
Тыква Орэнж Колон очищенная - 130 г
Соль - 2 г
Орех грецкий - 75 г
Масло сливочное - 20 г
Цедра апельсина - 2г
Сок апельсина - 30 г
Тыкву обжарить на растительном масле
Яйцо взбить с сахаром, добавить апельсиновый сок, растопленное сливочное масло,
Орехи, цедру, тыкву, специи, муку
Выложить в форму и запечь при температуре 160 градусов в течение 40 минут.
2. Тыква карамелизированная.
Тыква Орэнж Колон очищенная - 0,160 кг
мед - 0,050 кг
масло растительное - 0,010 кг
корица - 0,001 кг
имбирь молотый - 0,001 кг
мускатный орех - 0,001 кг
Тыкву нарезать кубиком. Обжарить с добавлением специй.
3. Крем сырный Крем-чиз п\ф .
Сливочный сыр креметта - 0,100 кг
сах пудра - 0,020 кг
Взбить сыр с сахарной пудрой.
4. Глазировка шоколадная на пирожные .
Шоколад белый - 0,100 кг
Какао масло - 0,100 кг
Краситель оранжевый жирорастворимый - 2г
Растопить и перемешать до однородной консистенции.
5. Мусс облепиховый на 6 порций.
сливки 33% - 0,200 кг
пюре облепихи - 0,170 кг
сахар песок - 0,065 кг
желатин - 0,010 кг
Сливки взбить. Пюре довести до кипения, добавить сахарный песок. Снять с плиты, добавить растопленный желатин. Охладить. Соединить со взбитыми сливками.
6. Пирожное Тыква.
Сборка.
В силиконовую форму в виде небольших тыкв выкладываем мусс облепиховый на 2\3.
В середину выкладываем кружочек бисквита, отсаживаем из кондитерского мешка Крем- чиз, и сверху- карамелизированную тыкву. Закрываем пирожное вторым кружочком бисквита.
Замораживаем пирожное.
Затем вытаскиваем из формы и глазируем.
Нежный перечный паштет, разной цветовой гаммы
Для приготовления паштета из сладкого перца Красной цветовой палитры, нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Перец сладкий F1 Квинта - 10 шт.
2. Лук репчатый F1 Ред Семко - 1 шт.
3. Томат F1 Семко 2016 - 2-3 шт.
4. Чеснок – 1 зубочек.
Желтая цветовая палитра:
1. Перец Сладкий F1 Семко 2013
2. Лук репчатый F1 Золотистый Семко
3. Томат F1 Ясик
4. Чеснок
Оранжевая цветовая палитра:
1. Перец Сладкий F1 Оранжевая Красавица
2. Лук репчатый F1 Золотистый Семко
3. Томат F1 Бигоранж Плюс
4. Чеснок
Предварительно помытый и очищенный от семяносца перец, запекаем в духовке при температуре 180°С. Далее, чистим его от шкурки и выкладываем в дуршлаг для того, чтоб стекла лишняя жидкость.
Репчатый лук чистим, нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. В конце жарки добавляем натертый на мелкой терке зубочек чеснока.
Томат натираем на терке и получаем сок с мякотью.
Печеный перец и обжаренный с чесноком лук выкладываем в емкость, измельчаем до однородной консистенции при помощи блендера.
В полученную массу добавляем томатный сок, соль и черный перец по вкусу. Также, для ценителей более пряного вкуса, можно добавить измельченную гвоздику.
Ставим емкость на огонь, доводим до кипения. Консистенцию паштета регулируем, количествомдобавленного в него томатного сока.
Паштет подается к мясу и как самостоятельное блюдо. При подаче можно оттенить зеленью рукколы , базилика или кинзы.
Перечный паштет богат витаминами, он легко усваивается,приносит пользу здоровью и удовольствие для души!
